主料
糯米年糕 :350白糖 :70
幹桂花 :一小把
輔料
清水 :一小碗具體步驟
1. 準備好食材。
2. 年糕切一公分厚大片。
3. 取不粘平底鍋燒熱後放入一湯匙食用油,把年糕片排入鍋內,中小火兩面煎到略有金黃,盛出備用。
4. 鍋中再加入一湯匙食用油,燒熱。
5. 倒入白糖,中小火加熱,用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化。
6. 繼續攪拌加熱到糖液變成琥珀色。
7. 迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些幹桂花同煮。
8. 保持大火,邊煮邊轉動下鍋子,避免年糕粘底。
9. 煮到糖液濃稠,剛剛好能掛住年糕表面,OK啦,出鍋撒上幹桂花,上桌開動!
1.年糕最好用浙江慈溪產的糯米年糕,軟糯香甜。2.煎年糕的油最好用菜籽油,煎出來的年糕又香又帶有菜籽油獨特的金黃色。可惜我家米有,所以用橄欖油代替了。後面熬糖色的油我是用的普通食用油。3.熬糖色是這個菜的關鍵,我因為熬慣了所以覺得非常容易,初次熬糖色的小夥伴們,記得寧可火小一點,時間長一點,慢慢熬到你想要的顏色。4.糖色熬好後,清水倒下去的時候,鍋內會劇烈沸騰,此時請記得千萬注意安全,稍微離鍋子遠一點。5.這道一定要趁熱吃,才有香甜軟糯的口感哦,涼了就不好吃了。6.年糕,又是糯米的,不大容易消化,所以就是再好吃您也悠着點兒,適量即可。