主料
中種面糰： ：566公克速溶酵母 ：7公克
水 ：340公克
主面糰： ：71公克
黑麥粉 ：71公克
鹽 ：14公克
改良劑 ：1公克
橄欖油 ：35公克
核桃 ：35公克
內餡： ：35公克
葡萄乾 ：35公克
裝飾： ：適量
輔料
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麪糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
5. 將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓。
6. 將作法5分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開成長形，撒上蔓越苺和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 將作法7取出，將表面均勻撒上雜糧粉，再以割刀在頂端劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
