主料
原料精選豬排骨約 :1250g調料郫縣豆瓣 :適量
川泡椒 :適量
老乾媽豆鼓 :適量
三五火鍋底料 :適量
名貴中藥 :50g
川花椒 :10g
味精 :5g
川鹽 :適量
青紅椒粒 :適量
洋葱粒 :適量
姜米各 :20g
色拉油 :100g
紅油 :50g
蒜米 :適量
葱 :適量
米各 :10g
湯 :3千克
鹽 :適量
味精各 :5g
輔料
1. 大排漂去血水,下入涼水鍋中,氽水待用。
2. 鍋中倒入色拉油,幹辣椒節,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火鍋底料炒香出色,加湯3千克,下排骨燒開,依次下鹽、味精調好味移至小火約燒5小時。
3. 將燒好的大排撈出裝盤,鍋中下紅油,將姜,蒜米炒香加老乾媽豆豉,青紅椒,洋葱粒炒香,淋在大排上,撒葱末即可。