主料
大黃瓜 :2條大蝦肉 :150
輔料
芹菜 :適量紅尖椒 :適量
料酒 :適量
魚露 :適量
蛋清 :適量
油 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
高湯 :適量
澱粉 :適量
花生油 :適量
1. 將黃瓜洗淨去皮去瓤,切成5釐米的段,用開水燙熟。大蝦去沙線,洗淨,剁成茸,置於容器中,加入鹽、味精、蛋清、大油、澱粉摔打上勁,製成蝦膠。將蝦膠擠成小丸子分別釀在黃瓜裏,芹菜、紅尖椒切成細末兒,點綴在蝦膠的頂部,然後整齊地擺在盤中,上屜蒸5分鐘取出。芥蘭擇洗乾淨,用開水燙熟後襬在青瓜周圍。
2. 炒鍋置於火上,加入高湯、魚露、料酒、味精,湯開後,下入水澱粉勾芡,澆在青瓜上即成。