主料
牛肉 ：300小油菜 ：300
輔料
雞蛋清 ：適量玉米澱粉 ：適量
葱白 ：2顆
花椒粉 ：適量
鹽 ：少許
泡姜 ：1塊
大蒜 ：2瓣
辣椒麪 ：適量
香油 ：適量
料酒 ：少許
油 ：適量
生抽 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
具體步驟
1.準備好原材料
2.牛肉切成薄片
3.牛肉里加入少許料酒、鹽、適量生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻醃製十分鐘
4.泡姜、大蒜瓣、葱白切成末
5.鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器裏
6.鍋里加入適量油，爆香葱薑蒜末
7.加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油
8.加入適量水燒開
9.加入牛肉片，迅速散開煮兩分鐘關火倒入小油菜的容器裏
10.鍋裏放入適量辣椒麪和花椒粉小火幹炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點葱薑蒜末
11.鍋里加入適量油燒到九成熱
12.將熱油淋入
一、切牛肉片的時候逆着紋路切，將紋路切斷；二、牛肉片裏多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
