芋頭酥是一道烘焙糕點料理，其中最大的特色就是採用多種和麪方式，使得麪皮之間擁有不同的特性，這也是麪食的一大特點，叫做麪糰的改性，這道美味麻薯芋頭酥就是採用了這種方式，做出來的芋頭酥的外皮層次和口感都非常好，加上麻薯做成的餡料軟糯，形成口感對比，實在是非常好的一道烘焙糕點。
主料
低筋麪粉 ：266白糖 ：50
水 ：54
黃油 ：132
紫薯粉 ：20
輔料
糯米粉 ：70玉米澱粉 ：20
牛奶 ：120
芋泥 ：360
具體步驟
1.將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右。
2.蒸到表面凝結沒有液體即可。
3.取出放至温涼，加入10g黃油全部揉勻吸收。
4.把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包進芋泥裏。
5.18份芋泥餡揉圓放旁邊備用。
6.所有水油皮材料扔進麪包機裏，開啟一個和麪程序，20分鐘
7.揉成光滑的能拉出薄膜的麪糰，然後拿出來，保鮮膜包起來靜置鬆弛1小時。
8.將紫薯粉，低筋麪粉，黃油倒入攪拌盆裏，用手抓捏成麪糰。
9.然後將油酥包上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
10.水油麪團平均分成9份。
11.油酥麪糰平均分成9份。
12.取一塊水油皮按扁，包入一顆油酥，然後放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將水油皮向上包攏，最後捏緊收口。
13.將所有的水油皮逐個包好油酥，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
14.鬆弛好的麪糰放在案板上，用手掌壓扁。
15.將其擀成橢圓形，由上至下捲起來。
16.卷好後，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
17.鬆弛好的麪糰再次擀成長條狀，由上至下捲起。
18.卷好後，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
19.鬆弛好的面卷，從中間對半切開，切開後可以看見內部一圈圈的紋路。
20.取其中一個面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，擀成中間厚，四周薄的麪皮，然後放入一顆芋泥餡，放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將內餡收口，最後捏緊收口。
21.收口朝下放入烤盤，這時就可以看到螺旋狀的花紋了。
22.烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤25分鐘即可。
23.香噴噴的麻薯芋頭酥就出爐啦~
