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冷水。海蠣子是一種貝殼類的海鮮，最好用冷水煮，因爲在煮的時候，水沸騰了產生的水蒸汽進到海蠣子裏面，這樣的海蠣子才更鮮，若用熱水去煮海蠣子的話，很容易會受熱不均勻，出現外面熟了裏面沒熟的情況發生，而且口感也會偏硬。
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