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1、沙朗牛排。牛後腰脊部。這個部位肉質嫩滑,肥肉分佈均勻,適合製成5-7分熟。
2、菲力牛排。腰脊內部。肥肉比後腰多,分佈不均勻,但總體講,油脂減少,肉質鮮嫩,適合3-5分熟。
3、紐約客。前腰背脊肉。肉中帶筋膜,肉質較硬,5-7分熟最合適。
4、牛小排。牛6-8根肋骨之間的牛肉。油脂豐富,適合7分熟-全熟。
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