做肉丸子裏邊加的是麪粉還是澱粉

麪粉和澱粉。兩者比例控制在1：3左右。選擇三分肥七分瘦的肉口感更好，在剁肉餡時加入蔥薑蒜等材料一起剁，這樣肉餡更加入味，在剁好的肉餡中加入雞蛋清，朝一個方向用力攪拌，直到攪不動爲止。肉丸不能冷水下鍋，水熱後再下鍋，否則會不成形。