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要注意切肉的方法和醃製的調料。首先,切牛肉的時候就要順着牛肉的紋理方向去切;接着,在醃製時除了藉助嫩肉粉或芡粉,還可以加一些白糖、小蘇打和油。因爲白糖能軟化牛肉,小蘇打可以增加鮮嫩感,適量的油則能幫助牛肉不收縮,透過這些方法都可以使牛肉更加軟嫩。
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