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用手掐出一小段後,用力揉搓,若面很容易被搓碎,則說明面中沒有膠;反之要是用力揉搓都不宜變形或散碎的話,就有膠的。通常冷麪都是用小麥粉、玉米澱粉等含澱粉物質作爲原材料,所以也是存在一定的筋度的,過分揉搓會使麪筋斷裂,出現碎散的情況。
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