1、一分熟的牛排只有表面煎熟，顏色爲灰褐色，切開之後的牛肉依然爲生肉，顏色和豬肝顏色相近。
2、三分熟的牛排切開後內部顏色粉嫩，色如豔桃，有明顯的紅色血水流出，此時牛排口感柔軟鮮嫩，是外國人偏愛的口感。
3、五分熟的牛排外部爲焦褐色，內裏百分之七十五爲灰褐色，中心位置爲粉紅色，血水較少或沒有，口感不會太嫩。
4、七分熟，和五分熟較爲相似，但是粉色更少，部分夾雜在灰褐色的熟肉中，肉質富有嚼勁但不柴，是國內人偏好的口感。
5、全熟，牛肉外面爲焦褐色，切開後全部爲灰色色，沒有血水。全熟牛排對牛肉的肉質和牛排的煎制時間要求較高。
