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使用隔夜的米飯。因爲隔夜的米飯水分揮發的差不多,而且米粒也不算堅硬,稍微加熱就能恢復到Q彈軟糯的狀態。所以使用隔夜米飯是做蛋炒飯最好的選擇。將隔夜米飯倒入蛋黃液中,攪拌均勻後放入鍋中,炒出來的米粒是金黃色的且香甜美味。
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