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在魚的兩面都均勻裹上一層澱粉或者雞蛋清,用薑片把鍋內壁整體塗抹一遍,然後再進行烹製。魚肉味道鮮美,肉質嫩滑可口,做法很多,例如:糖醋魚、紅燜魚、醬汁燜魚、麻辣烤魚、水煮魚等。若魚出現眼睛渾濁、鱗片無光澤或者破損、身體有傷痕等,不建議購買。
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