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蘋果還有酚類物質,在酶的作用下,和空氣接觸後,就會產生氧化反應,導致蘋果削皮後顏色發黑發黃。削皮後的蘋果可以浸泡在清水中,這樣可以避免蘋果氧化變色。也可以將削皮後的蘋果浸泡在糖水、蜂蜜水、檸檬水中,這樣既可以避免蘋果氧化變色,也能使蘋果的口感變得更好。
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