中國南北氣候差異，直接造成農業生產區別。自古以來，中國就有種植小麥、高粱、玉米的歷史，將這些作物磨成粉，就能製成不同的糧食。其中，麪食作爲一種極爲普通卻又非常經典的主食，歷史源遠流長，在中華飲食文化上佔據重要的位置。
一、麪條的歷史
面是由糧食磨成的粉製成的，比如小麥粉、玉米粉等，再加入水和成麪糰，透過壓、擀製成面片，或者用搓、拉、捏等手段製成條狀、片狀的物品。可以透過煮、炒、燴等烹調方式食用。中國是世介面條的故鄉，據歷史考察，中國古代麪食距今已有2000多年的歷史，根據已有文字記錄可以追溯到東漢時期，但真正普及和流行的確實在唐代之後，大約只有1000年左右的歷史。
二、麪條的種類
我國麪條品種隨着時間的推移和製作技術的更新，形成南北兩派的鮮明特色。長江以南的麪條屬於南派，長江以北的麪條屬於北派。
1.南派麪條更注重“澆頭”，“澆頭”是指鋪在麪條上的副料，有葷也有素，從而形成不同的風味的麪條，比如：牛肉麪、雞絲麪、薰魚面、腰花面、羅漢齋面等。
2.北派麪條更注重麪條的“花樣”，“花樣”是指麪條形狀，主要受制作技法影響，把麪糰製成粗細、長短、寬薄不一的麪條，比如搓、扯、揪、壓、削等不同方法，製成刀削麪、撥魚面、揪面、龍鬚麪、拉麪等。
麪條的調味方法也在不斷變化，從最初簡單的水煮麪，已經發展爲籠蒸、炸炒、煎烙、燴煨等諸多作法，出現了湯麪、炒麪、拌麪、涼麪、煎麪等多種吃法。工業化發展速度加快，出現食用簡易方便的方便麪，深受羣衆歡迎。
三、著名麪條介紹
1.山西刀削麪，刀削麪主要是用彎曲的薄鋼片在麪糰上削出面片。師傅左掌托起麪糰，右手持刀，一刀一刀將面片削入鍋內，面片的厚薄、長短基本一致。煮熟後的面片可以澆上燥子、香醋、油潑辣子等調味料食用，也可以放到油鍋裏翻炒。
2.蘭州清湯牛肉麪，蘭州牛肉麪始創於清代光緒年間，由清朝嘉慶年間國子監太學生陳維精首創，由回族老人馬保子以熱鍋子面使蘭州牛肉麪名聲大振。蘭州清湯牛肉麪的麪條含有弱鹼性的蓬灰水，摻入麪粉後能使麪糰變得柔軟而富有彈性，在拉抻過程中麪條不易斷裂。牛肉湯的湯色清亮，湯味醇厚，牛肉帶有嚼勁。食用時，可以按照喜好加入香菜、蒜蓉、油潑辣子等調味品，形成鮮香可口的牛肉麪。
麪條是我國人民常吃的食品，既能作爲主食，也能作爲小吃點心。我國各地的麪條品種多樣，著名品種也非常多，根據各地民衆民俗形成鮮、鹹、麻、酸、辣等不同風味。麪條不僅受中國人民青睞，還在世界上得到廣泛傳播，揚名海外。
