都說一方水土養育一方人，在小編看來，一方水土也造就了一方美食。面對中國的地大物博，食材廣泛，造就了數不勝數的美食，是不是勾起了你的饞蟲？八大菜系，各有特色，接下來小編會爲大家一一介紹，而今天介紹的是徽菜食譜大全。
徽菜食譜大全
一、徽式紅燒肉
1、材料
五花肉、八角、冰糖、辣椒殼
2、做法
a、先將五花肉切成正方行的大塊，將五花肉下鍋渄水，炒糖色
b、將五花肉放入炒好的糖色中加入黃酒，八角，辣椒殼，適量的鹽，雞精，小火燉30分鐘，大火收汁，即可
二、紅燒扒皮魚
1、原料
扒皮魚、蔥薑蒜、醋、糖、料酒、青椒
2、做法
a、魚用醬油鹽醃上10分鐘
b、魚過油炸至兩面微黃，爆香蔥薑蒜，下入炸過的魚
c、放醋，糖，料酒，以及醃魚的汁，湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤
三、拔絲芋頭
1、材料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)
2、做法
a、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用
b、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油
c、鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化
d、切些許薑片，把姜放入糖中同炒，待糖炒至稍微融化時，加些許水
e、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用
四、大力丸
1、材料
豬絞肉(建議肥肉瘦肉比例3：7左右，肥肉多了有點膩，可是少了又覺得口感有點乾乾的) 鹽、雞精、生抽、紅薯澱粉、雞蛋、熟鹹鴨蛋黃
2、做法
a、糯米在水中浸泡至少半天時間，然後瀝乾水備用。
b、豬絞肉加鹽少許、雞精、生抽少許，然後加紅薯澱粉蛋清做水，延一個方向攪拌，直至餡料有一定的硬度，可以成形爲止。注意紅薯澱粉要一點點的加，才能掌握比較好的硬度，成團的時候纔不會塌下去。
c、取適量鹹鴨蛋黃，捏成團形做芯，最好提前嘗一下鹹鴨蛋黃的鹹度，太鹹的話調少許紅薯澱粉綜合一下。然後把肉餡滾在外面。
d、將捏成團狀的丸子放到糯米上滾動，使肉丸均勻的沾滿糯米粒。注意滾動的時候要稍微用點力，讓糯米陷入肉丸一些。
e、水開上汽後將丸子放在上面大火蒸15分鐘，用電飯鍋的話也是等水大開以後放上丸子，多蒸五分鐘，但是不要太久，不然就有點老了。
一提到徽菜，可能很多人第一個想到的都是金華火腿，不知道小編介紹的這一份徽菜食譜大全，有沒有讓你大開眼界呢？徽菜和淮揚菜都講究用材料的鮮活，然而不同的是淮揚菜一清淡口味爲主，而徽菜卻講究重油重色，相比之下略微重口。
