在哈爾濱，說起紅腸，想必沒有人不知道。紅腸早先是從俄羅斯引進中國，香嫩有嚼勁，是烹飪的佳品。之所以這麼受歡迎的原因，在於其風味獨特，在男女老少之間都非常受歡迎。很多人都喜歡吃哈爾濱紅腸，那麼紅腸致癌嗎?接下來就讓小編來爲大家介紹相關的常識。
一、紅腸致癌嗎
紅腸吃得太多是有害處的。在紅腸加工製作過程中，爲了保持肉的新鮮，防止腐化，加入亞硝酸鈉作防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是在體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。
二、紅腸功效
紅腸外觀呈棗紅色，腸體乾燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙燻的風味爲佳。營養價值及功效：含有蛋白質，維生素A，維生素E，並且可以養胃健胃、提高免疫力。
三、紅腸製作方法
1.醃製
將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量爲肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。
2.絞拌
將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40%，以肉餡帶粘性爲準。
3.灌腸
用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢。
4.烘烤
將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。
5.水煮
將紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1、0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。另外，還可以真空包裝儲存，如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。
四、紅腸儲存方式
由於紅腸的腸衣是透氣的，所以常溫下容易風乾或者長毛，用塑料墊裝好，放入冰箱儲存。
從上文中，我們可以找到“紅腸致癌嗎”的準確回答。紅腸有一定的營養價值，且食用形式多樣，可煮湯、可炒着吃，可以說是老少皆宜，多少年來一直是備受喜愛的食物之一。在疑惑解答的基礎上，小編還需要提醒大家，紅腸好吃，但作爲醃製品，也不可多吃哦!
