拉麪，說到拉麪，小編想到的有兩種，一個是中國特色的蘭州拉麪，一個是日本拉麪，這中拉麪都是非常有名的。拉麪的之所以受人們喜歡，因爲拉麪勁道Q彈，口感好，在加上好吃的醬料或者是湯底簡直就是人間極品。那麼一道好吃的拉麪改怎麼做呢？
做拉麪怎麼做好吃
一、味增拉麪
原料：拉麪75g，豬肉75g，牛肉75g，洋蔥1個，辣椒1根，白菜1皮，綠豆芽1把，雞蛋1個，火腿2片，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，咖喱粉1勺，料酒、高湯各適量。
步驟：
1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一會，剝皮，完全浸入滷肉汁中，冰箱貯藏，1-2天。
2、鍋裏多給點油，燒熱，將肉末倒入，炒開，炒到變色。噴入料酒，也比適量多給一點，燒到酒味散發。
3、蔥白切圈;洋蔥切圈;蒜切片;姜切絲，加入到肉末裏，中小火慢慢炒香。
4、尖青椒切圈;大蔥蔥綠切絲，下入鍋裏，同樣炒香、炒軟。
5、倒入適量高湯，加入咖喱粉，燒開。取幾勺鍋裏的湯，將味增攪開，然後加入到湯裏，攪開。用鹽調味。
6、最後下入大白菜絲和綠豆芽，再次煮開後，淋在拉麪上，擺上滷蛋、火腿，撒上蔥綠，即可。
二、豚骨拉麪
原料：五花肉500G，冰糖20G，濃口醬油30G，豬大骨頭700G，味增醬一大勺，味啉適量，蒜泥一頭蒜的量，花椒粒適量，日式拉麪2人份，雞蛋1枚，綠豆芽適量，黑木耳適量，熟芝麻適量，日式海苔2片，香蔥3根，薑片5片。
步驟：
1、日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊
2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3、放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖
4、 然後倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段、薑片、適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5、 骨湯：豬骨加蔥段、薑片、料酒，足量水熬煮4小時以上，(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
6、豬骨湯加一勺味增醬調味。
7、然後倒入適量味啉、白胡椒粉、雞粉、鹽調味。
8、製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
9、大蒜搗碎，拌少量五香粉、鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10、鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麪煮約1分鐘立刻撈出。
11、 拉麪撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。
12、 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裏浸泡即成滷蛋。
13、碗底放入拌好蒜油的拉麪，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋、兩片海苔、香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
14、最後調好味的骨湯燒開，注入麪碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麪完成。
三、烏冬肥牛拉麪
原料：肥牛，烏冬面，胡蘿蔔，醬油，蠔油，雞精，鹽。
步驟：
1、把水燒開。
2、把烏冬面下里，大概10分鐘。
3、然後放入切好小花的胡蘿蔔和肥牛，小火5分鐘。
4、然後放入醬油，雞精，蠔油，鹽。
5、最後撒入芝麻即可。
做拉麪怎麼做好吃？文中我們所介紹的幾種大多數是日式的做法，這幾種拉麪在中國也是廣爲流傳，深受中國人的喜歡，所以大家有時候也不防可以自己動手做做哦。做拉麪最終要的是湯底或者是醬料，這些成功了，那麼一道好吃的拉麪也就成功了。
