西安的麪食簡直多的讓人數不過來，每一頓吃的都可以不重樣，完全不誇張。作爲一個愛學陝西的特色麪食的你，那麼這個扯麪和biangbiang面的區別是什麼?這兩種面一樣嗎?
扯麪和biangbiang面的區別有哪些
我們就從從製作方式上和調味上來區別瞭解他們吧!
1.扯麪
在麪粉的選用上，可以使用高筋麪粉，然後加入適當的鹽攪拌均勻，加鹽攪拌均勻的這一步，主要是爲了讓麪粉更加有筋性。再往麪粉當中，加入適量的溫水攪拌均勻，記得要邊攪拌邊慢慢加入入水。
攪拌成棉絮狀以後就可以開始上手揉麪了。可以先揉十幾秒，讓它成團用保鮮膜包裹住，20分鐘後再來揉麪用不了幾分鐘面就揉光滑了。再把面從中間戳一個洞，然後滾開搓成長條，再用手分成大小相同的劑子。
然後將它們擀成橢圓形，用油封住，放入盤子中進行醒發，兩小時後用手拉住麪皮的兩邊拉長，再放入開水中煮熟，加上喜歡的配菜和調料就可以享用了。夏天炎熱的天氣裏來一口爽滑的扯麪，簡直回味無窮。
gbiang面
biangbiang面在製作方式上和調味比扯麪更講究一些，在和麪的基礎上加入酵母，然後同樣都揉到光面。這個時候就要注意了，biangbiang面它的麪糰要偏硬一些，醒發時間也要更長，但是不能讓酵母完全發酵。
以同樣的方式將麪糰分割開，用乾淨的袋子或者保鮮膜包裹住，以防水分的流失，麪糰分割開擀成橢圓形之後，用筷子在中間壓出一個印，再把面拉起來扯。
最後拉着之前壓出的印從中間撕開，放入沸騰的水中煮熟，撈出。加入煮好的青菜油潑辣子，以及各種配菜和肉類。香味撲鼻而來。
透過瞭解扯麪和biangbiang面你有沒有對西安的各種豐富的特色美食感興趣來起來的呢?其實這兩種麪食是西安美食的冰山一角，但是他總能讓我們回味無窮，流連忘返。不管什麼季節，讓我們來一碗爽口扯麪或者biangbiang面，一天的疲憊都可以一掃而空。
