口水雞是人們非常喜歡的川味菜品，屬於川菜中的涼菜，營養豐富，味道濃厚。涼菜不僅能夠保留雞本來的口味，還能在其基礎上加上很多特有的川味，是非常經典的川菜。很多朋友在家也想享受川味菜餚，那麼小編今天就來教大家幾種口水雞怎麼做的做法。
一、簡易口水雞
主料：500g雞腿、200g黃瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
做法：
1、將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部(最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳)
3、生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘(水要沒過雞腿)，不要開啟鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘(最好上在盆裏面放入冰塊)這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好後取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面
4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可
二、口水雞刀削麪
材料：雞，姜，蔥，料酒，水，辣醬粉，香菜
調味：醬油，鹽，糖，米醋
做法：
1、雞洗淨斬塊，鍋中燒水加蔥姜料酒，水開後放雞煮10mins，撈出放到涼水(最好是冰水)裏
2、蔥薑蒜洗淨切碎，熱鍋下油下蔥薑蒜，炒香後放辣椒粉中，炒出紅油
3、雞肉瀝乾切塊，將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油拌勻，淋在雞肉肉上，配一些香菜，香蔥，芝麻即可。
三、傳統口水雞怎麼做
材料：雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法：
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、雞肉燜好後 撈出 放進冰水裏過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞怎麼做大家應該學會了吧~其實口水雞的做法很簡單，只要掌握好用料，就能做出正宗川味口水雞的味道。但是在做的過程中要注意煮的要讓雞入味，掌握好火候和時間，不然做出來的雞肉可能沒有入味，或者口感不好。所以口水雞關鍵還是要注意火候哦
