“菠蘿蜜,在東南亞熱帶森林及河岸邊,以及中國福建、臺灣、廣東、廣西、海南等地皆有產。其果肉含糖、有機酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、菠蘿蛋白酶等成分,食用有止渴、通乳、補中益氣的功效。其種子富含澱粉,亦可煮食。今天心姐給親們做的餡餅,只單取菠蘿蜜的果肉,裏面的果核(種子),側直接烤熟了吃,因爲果肉是鄰居姐姐給的,材料份量無法給到親們一個很準確的數字,親們按着步驟一步步學習就好。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿蜜餡餅的做法步驟
1、菠蘿蜜單取果肉,用菜刀剁碎,想口感好些就用菜刀剁,想快速完成,用機子攪碎也行。
2、果核用清水清洗一下,放入餅鐺燒熟。
3、剁好的果肉,取一半加入奶粉攪拌均勻成餡料,菠蘿蜜果肉很清甜,不需要添加白糖,如果親們喜歡吃甜一些的,可以添加少許白糖一起攪拌均勻。
4、剩下的一半果肉,加入適量的糯米粉揉成麪糰,想做出來的餡餅噴噴香,記住千萬別添加水份了,就直接一點一點的揉粉進果肉裏,直到揉成麪糰即可。
5、揉好的麪糰,拿保鮮袋蓋着醒面10分鐘。
6、醒好的麪糰,按實際材料量,分成30至60克一個的小麪糰。
7、雙手抹點煮菜油,然後將小麪糰壓成偏平狀,像包包子那樣包入果肉餡料,餡餅胚子就做好了。
8、熱鍋熱油,將餡餅胚子放入,並且用手輕輕壓成餅狀。
9、全部餅胚放入後,蓋上餅鐺蓋子,上下火煎熟餡餅,記住中途要加入適量的水,讓蒸汽燜熟餡餅。
10、餡餅燜熟熟後要開啟蓋子,讓水蒸汽完全蒸發,煎至餅的兩面變得香脆了,裝盤隨果核一起出鍋即可。
小竅門
糯米粉的添加量,與果肉自身含水量多少有關,親們只能一點一點的將粉揉進去,憑手感來增減。此外,親們不要貪多,添加多多的粉進去,然後加水去揉麪團,加水揉麪團是可以,但果香味也隨之沖淡了,成品的口感及香氣就會差了很多。