“敲蝦是溫州地方菜餚,將鮮蝦敲成薄片,既可入菜、也可做湯,其蝦片爽滑韌彈,湯鮮味美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
爽滑敲蝦湯的做法步驟
1、鮮蝦(個頭不算大)去頭、去皮、去蝦線、留尾(也可不留)。
2、將蝦去除水份,(從腑部或背部切開,不可斷開)放入菜板上,撒上澱粉,用擀麪杖從蝦的正面(不是太粘)開始敲薄。
3、家裏只有玉米澱粉,逐個直至敲薄。
4、抖去多餘的澱粉。
5、鍋中將水燒開,小火將蝦片氽熟。
6、將蝦片撈出。
7、鮮湯中放入鹽,雞精、白胡椒粉調味,放入焯水小油菜,撒上香蔥花。
8、爽滑敲蝦湯顏色美觀,蝦片爽滑韌彈,湯鮮味美。