食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鯽魚木瓜山藥湯的做法步驟
- 1、鯽魚一條,洗淨後晾乾表皮水份,或者用廚房紙擦乾。這是必須的,這樣一會兒煎得時候,皮纔不會掉。
- 2、魚洗好後晾在一邊,開始燒一鍋水,因爲熬鯽魚湯必須開水下鍋,所以先將水燒上。
- 3、燒水的時候,將木瓜切小塊,山藥去皮切段後用清水泡上。
- 4、等到鍋裏水快開時,就可以煎魚了,這樣魚煎好,開水也好了。煎魚必須熱鍋熱油,魚皮必須乾爽,煎魚的時候兩邊都煎透,這樣魚才能熬出白湯。
- 5、魚兩邊煎透後,加入開水,煮開後放入砂鍋繼續大火煮。同時放入木瓜、山藥,一點酒去腥。蔥一節,姜一塊。一直保持中火狀態,砂鍋不蓋鍋蓋,煮一個小時就可以了。
- 6、可以在煮半個小時後放點枸杞,出鍋前五分鐘放點鹽。出鍋後點上香蔥末(可不要,但是撒了味道更香。)
小竅門
魚皮煎不破的竅門:煎魚之前,一定要保持魚皮的乾爽。下鍋必須是熱鍋、熱油,這樣魚皮纔不破。
魚湯變白不腥的竅門:魚煎的時候必須兩面煎透,倒入煮湯的水必須是開水。煮湯的過程必須是中火,保持使勁沸騰的狀態。不蓋鍋蓋,這樣怪味也會跑出去。
這樣做的魚湯,真是鮮甜鮮甜的,一點魚腥味都沒有!