“爆炒過的裏脊香香嫩嫩的,燜燒過的土豆麪面的非常入味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉片炒土豆的做法步驟
- 1、初加工:1.小裏脊洗淨、切片,用老抽、水澱粉調和均勻待用2.土豆洗淨、去皮、切片(2毫米厚)並用水浸泡待用;大蔥切碎待用。
- 2、炒鍋放油爆炒裏脊(油稍微多一點,否則肉炒不嫩),肉變色後下入蔥花,至肉熟。
- 3、土豆片倒入鍋中,放鹽,與肉片混炒,至土豆半熟。
- 4、鍋中加入清水,與主料齊平,加適量老抽翻炒調色,加蓋小火燜燒幾分鐘,至鍋中湯汁收濃且土豆片面了就起鍋。
小竅門
祕籍:燜燒環節加水量和火候要恰到好處,即湯汁收濃時正好爲土豆熟透不硬不脆時。如果一次加水過多,土豆都面了,湯汁還無法收濃,如果水少了,湯汁都幹了,土豆還沒軟,要再續水才行,不過寧可後者,因爲可以補救,這個就靠經驗了。當然,土豆嫩就熟得快,需水量小,反之則慢,需水量大,不可太教條。另外,由於這道菜要加水燜燒,故鹽可適當多一點,老抽是提色、提香的,量的多少視情況而定。