西式白灼蝦怎麼做 - 西式白灼蝦的做法

“食材主料：蝦1000克
食材輔料：雞蛋黃1個
菜品調味：食鹽1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰塊1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙、胡椒粉少許、乾白葡萄酒10克。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

西式白灼蝦的做法步驟

• 1、蝦洗淨入篩滴水備用。找個大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用;鍋里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、鹽一茶匙。以上材料煲至滾沸。

• 2、首先要根據火力大小，來分次灼蝦，推薦放入7至11頭蝦不等，秉着蝦小多放、蝦大少放的原則。每回把蝦倒入鍋中，請即刻倒入少量的乾白葡萄酒，這樣計時就開始。灼蝦的火候在於蝦入鍋後，水必須在13秒左右後水重新開沸。蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在13秒，這時的蝦剛剛熟，也可以再煮3秒時間，千萬不可超過五秒，否則太老就會走味了。立即把蝦放到冰水裏,水再次沸開後，再放蝦。同時注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝乾水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱。

• 3、1.先要找一個乾淨的碗（稍大點的碗），把芥末、蛋黃、鹽和胡椒粉放在碗裏；2.然後把碗裏的各種材料均勻攪拌；3.一邊倒油瓶不間斷地倒油，一邊用打蛋器迅速地朝一個方向持續攪動着；4.等到油加了一半，打了約1分半鐘之後，此時的蛋黃已經稍微打發，呈鳥嘴狀，醬看上去有點幹、有點粗糙的樣子；5.繼續加油打發，待到油全部加完後，再繼續打20秒，然後緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了；6.這是打發好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這時可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱儲存。

小竅門

1、白灼蝦的水裏最爲要重的是放糖，這樣灼出來的蝦顏色才豔若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜。
2、白灼蝦的最好時間爲13秒左右，但要記住火一定猛，這樣水才能沸，蝦與酒同時放，隨時準備蓋鍋蓋和開撈，可以說是幾秒定成敗，這就是美味白灼蝦是否完美的最佳時間。如果火候不夠的話可以少放蝦，秒數的長短會直接影響到白灼蝦的鮮嫩。
3、這樣的白灼蝦做出後醬汁口感鮮而不膩，而且還不會掩蓋白灼蝦鮮美的味道。