“去年第一次做梅菜扣肉時,做出來一口都沒吃全倒了,太膩了。今年請教了兩位廚師朋友,掌握了一些關鍵點,終於在第二次製作時就做出了和飯店裏口感一樣的梅菜扣肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、梅乾菜用水泡一晚,洗淨後用刀切碎備用。
2、五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。
3、將糖漿和醬油混合。
4、趁熱在五花肉皮上塗一層白酒,幹後刷糖漿和醬油混合汁。
5、鍋裏放油燒熱,將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水裏泡10分鐘(方便切片)。
6、煎過肉的鍋裏放蒜末薑末炒香,加入梅乾菜翻炒,加少量水、鹽、雞精,大火收汁。
7、五花肉切薄片,每片刷紅腐乳汁,皮朝下碼在小碗裏。
8、將炒好的梅菜鋪在肉上,上面再放薑絲和蒜末,上蒸鍋中火蒸2小時(時間越長越好,不能少於1.5小時)。
9、蒸好後取出將碗裏的湯汁潷掉(湯裏主要是油和鹽,肉和梅菜已經入味,不需要那麼多鹽分),在碗上扣一個盤子,翻一下,使碗底朝上。
10、軟糯的梅菜扣肉就好了!
小竅門
奉送第一次做失敗的原因:
五花肉上糖色後放油鍋裏炸了十幾分鍾,整個肉基本都沒在油裏了,肉裏的水分都被炸幹了,最後蒸也救不會來了,肉就很硬。所以千萬不能炸,只用少許油將皮煎上色就好。