“清蒸魚鮮美可口,肉質軟嫩,營養流失少,採用豉油和花椒調味,可以去除魚腥氣,清蒸魚做成孔雀開開屏魚,擺飾講究,喜慶惹人眼球,絕對是餐桌上一道靚麗的風景線。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉椒開屏魚的做法步驟
1、主料:鱸魚1條700克;配料:乾紅辣椒1個,新鮮朝天椒(紅)2只,花椒10粒,香蔥3顆,蒜2瓣,姜,適量;調料:蒸魚豉油55毫升,料酒15毫升,食用油45克。
2、魚去腮、鱗、內臟,沖洗乾淨,(我是讓超市給收拾好,回來再稍微修整一下)。
3、用吸油紙洗去表面水分,剁下魚頭、魚尾。
4、從魚背部下刀切成1釐米厚的片,不要切斷,保持魚肚部分魚肉相連。
5、切好的魚小心放入容器中加入料酒醃製1分鐘。
6、乾紅椒剪成絲,香蔥、蒜、朝天椒切成粒;還有一隻朝天椒、蔥葉豎剪成樹狀絲泡人涼開水,造型漂亮裝飾用。
7、泡好的朝天椒中間插入一個蔥葉待用。
8、蔥薑切片鋪入盤中,將鱸魚展開整齊擺在盤中。
9、魚身、魚肚撒上蔥薑片,放入蒸鍋。
10、開鍋後蒸8分鐘。
11、蒸好的魚撥去蒸熟的蔥姜,潷去汁水均勻澆入蒸魚豉油擺上香蔥、辣椒粒。
12、鍋預熱加入食用油加入花椒爆香,取出花椒不要。
13、再加入蒜粒用爆香。
14、加入乾紅辣椒絲。
15、炒好的椒油淋在鱸魚肉上。
16、閃亮登場開屏魚,不要太靚呦!