“黑豆芽色澤碧綠,營養豐富,除了涮、煮和涼拌之外,感覺最適合快手小炒。單炒黑豆芽口感會有點清淡,搭配點裏脊肉一起炒,再點綴點顏色鮮豔的小米椒,菜品不僅色澤誘人而且風味獨特。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑豆芽炒肉的做法步驟
1、首先準備好製作黑豆芽炒肉這道菜需要用到的食材,先將黑豆芽摘去根部,用清水浸泡後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、把大蔥切成蔥花;姜切成薑絲;大蒜切成蒜片;小米辣切小段;裏脊肉洗淨後先切肉片再改刀切成肉絲,把切好的肉絲放入碗中,加入料酒5ml、花生油5ml和澱粉1g,用筷子拌均勻備用。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,油熱後放入切好的蔥花、薑絲、蒜片和小米辣段大火爆香。
4、然後放入漿好的肉絲大火快速翻炒。
5、翻炒至肉絲變色後淋入生抽5ml、蠔油5ml、十三香1g,翻炒均勻。
6、下入瀝乾水分的黑豆芽,大火翻炒至斷生。
7、翻炒至黑豆芽微微變軟就可以起鍋關火了,芽菜類如果炒得太熟,口感就不夠脆嫩了。
8、鮮香美味營養豐富的黑豆芽炒肉就做好了,搭配一碗米飯,美美開吃吧!
小竅門
1、炒菜之前可以先用開水把黑豆芽焯一下,然後過涼水後瀝乾水分再炒,這樣不僅能去除黑豆芽的豆腥味,還能保持其碧綠的色澤。
2、裏脊絲提前漿一下,炒出來口感會比較鮮嫩,直接炒肉質會有點柴。
3、因爲這道菜裏已經放的生抽和蠔油都含有鹽,就不用再額外添加鹽了。
4、這道菜一定要大火快炒,才能保證黑豆芽的脆嫩爽口。
5、小米辣不僅能夠提味兒,還能增加菜品的色彩,起到錦上添花的作用。