“滑雞煲,每次去餐館吃飯必點的一道粵菜,尤其是端出鍋時,那砂鍋裏發出來的嘰嘰響的滾燙聲,拌隨着濃濃的香味,巴不得大口大口的吃完它。今天就在家裏自己做,得到兒子的好評說特好吃,當媽的立馬小虛榮心滿足了一回。嘻嘻😜兒子喜歡吃就是我的動力。開工嘍^_^”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滑雞煲的做法步驟
1、將半隻雞洗淨剁成小塊。
2、依次加入4分之一的鹽,料酒、玉米澱粉拌勻。
3、將所有調味料放入碗裏,並加入約兩大勺的水拌開備用。
4、上鍋入適量油,將雞塊炒至略金黃色。
5、炒好的雞塊盛盤。
6、再起鍋入適量油,爆香乾豆豉。
7、再倒入所有調味料,煮至起泡。
8、加入炒好的雞塊拌炒均勻裹住醬料關火。
9、將紅幹蔥頭去皮切開、姜切成片、大蒜去皮拍扁、青紅大椒也切成塊。
10、砂鍋里加入一勺油,煸香薑片、大蒜、幹蔥頭和青紅椒。
- 11、倒入炒好的雞塊,朝鍋邊淋上適量的黃酒或料酒,蓋緊燜燒至兩三分鐘離火。
12、成品。
小竅門
雞要挑選嫩一點的土雞或清遠雞,炒制雞塊的時間不易過長,以免影響口感。
沒有幹蔥頭的話,可用紫洋蔥代替。
沒有砂鍋的話可用不粘炒鍋代替,但是味道可能略有差別。