“這道菜我反覆做了很多次,關鍵就是脆皮糊的調製。
開始炸了幾次都沒有飯館的酥脆,後來調整了各種粉的比例,效果很好。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奇味白汁蝦的做法步驟
1、清理乾淨蝦,挑蝦線,去蝦頭,剝去蝦皮。
2、將蝦仁放入空碗中加料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜醃製20分鐘。
3、將麪粉、澱粉、雞蛋、鹽混合加油、加水調成可以慢慢流動的麪糊。
4、炸之前加泡打粉攪勻,放入醃好的蝦仁,均勻的裹上面糊。
5、炒鍋中加油油溫加熱到3成熱下入裹上面糊的蝦仁。待定型後再翻動。
6、撈出加熱油溫至7成熱再次下入復炸至金黃色撈出控油。
7、將圓生菜清洗乾淨切絲備用。
8、盤底鋪上圓生菜將炸好的蝦放上,擠上沙拉醬即可。
小竅門
1、調製炸糊時要先將糊調好最後放泡打粉。
2、油溫開始不要太熱,定型後再大火炸。
3、炸糊不要太稀,可以正常流動即可。