“平時做砂鍋菜,都要從炒鍋裏面炒好,再移到砂鍋,好吃卻有些麻煩。最近剛入手一款乾燒砂鍋,省去了轉鍋移菜的過程,從炒到燜有它這一口鍋就辦了。今天的食材主角是茄子,應季菜,清熱解毒抗衰老。來吧,現在開始。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
砂鍋燜茄片的做法步驟
1、準備食材,肉片是肉店裏給切的,炒出來很不好看,建議自己切片。
2、蔥薑切片,茄子也切片,當然也可以根據自己喜好切塊或切條。
3、砂鍋放竈上,大火預熱。
4、多倒一些油,茄子比較吸油。
5、油熱倒入肉片翻炒。
6、炒至肉片發白,放入蔥花,薑片。
7、加入豆瓣醬翻炒。
8、炒出紅油。
9、放入茄片,翻炒均勻。
10、炒至茄子有些發軟,加鹽。
11、加醬油,翻炒均勻。
12、蓋上蓋子,大火燜七八分鐘關火,期間翻動菜的底部,不要糊底。
13、關火後,砂鍋裏依然是沸騰狀態,餘溫會把茄子燜透。
小竅門
1:菜是微辣口,喜辣多放豆瓣醬。
2:切不可用普通砂鍋做試驗,會燒壞的。
3:全程大火,沒有加水,完全是茄子的汁水。