“此菜特點:魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
沙茶魚頭煲的做法步驟
1、魚頭收拾乾淨,用紹酒醃製一會去除腥味,香菇切片、青紅椒切塊、豆腐切塊、粉絲用冷水泡軟、白菜切塊、其他蘑菇洗淨備用。鍋中倒入植物油(稍微多一些)燒至溫熱,下豆腐塊煎炸至表面金黃撈出瀝油。
2、原鍋留油,下薑片爆香,放入魚頭煎透,盛出備用。
3、鍋中留油燒熱、下蔥薑蒜末爆香。
4、再下香菇翻炒。
5、然後依次放入蟹味菇、炸豆腐塊、青紅椒、白菜炒勻。
6、倒入清湯沒過食材。
7、加2大勺沙茶醬攪散。
8、下魚頭,蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至湯汁濃稠。
9、倒入金針菇和粉絲拌勻,加醬油、糖、雞精、少許鹽、白胡椒粉再煮2分鐘即可。
小竅門
磨嘰幾句:
沙茶醬、醬油、雞精都是有鹹味的,如果口味偏淡可以不加鹽。魚頭內的腮一定要清理乾淨,否則有腥味影響口感。配菜裏的菌類可以根據個人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收湯汁,味道更鮮美。