“環玉瓣瓣,心有玲瓏
獅子頭,又名葵花大斬肉
是淮陽菜系中的一道代表作品,
傳統標準做法是以六成肥四成瘦的豬肉
加上蔥、姜、雞蛋等配料,
剁成肉泥揉捏成球狀後清蒸或者紅燒。
此種做法雖說味道鮮美,
卻還是有少數人不喜歡其油膩感,
連菜名都略顯“豪邁”,
失了幾分淮揚菜的精巧細膩。
而這道改良後的“環玉獅子頭”,
不僅在名字上文藝感十足,
擺盤更是考究雅緻,
滑嫩鮮甜的玉子豆腐環繞着晶瑩剔透的獅子頭,
頗有些衆星拱月又相得益彰的意韻。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)