食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
伯爵紅茶蛋糕卷的做法步驟
1、90克開水衝入適量紅茶,攪拌均勻,過濾一遍。等待冷卻備用。
2、蛋黃4個加入50克的玉米油。
3、低粉過篩,加入100克低粉。
4、然後將可可粉也過篩,攪拌至無顆粒狀態麪糊。
5、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
6、接下來我們來打發蛋白,首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖或者綿白糖,分別是:第一步:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步,打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,此時打發結束;重點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落,就像水一樣的,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,將我家的格蘭仕烤箱,烤箱開始要預熱180度。
7、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
9、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻,切勿打圈。
10、烤盤鋪蛋糕紙,倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
11、冷卻脫蛋糕紙。
12、安佳淡奶油打發至十分發。
13、淡奶油均勻抹一層在蛋糕體表面。
14、然後從一端捲起來,冰箱冷藏半個小時。
15、取出來,去除兩頭,切成段。
16、成品。