“最近早餐蛋糕卷很受家人的歡迎,這不,我又做了一個甜鹹味的肉鬆蛋糕卷,抹了美式黃芥末醬,那味道真是獨特又讓人上癮。
中餐中有一句行話:要想甜,加點鹽。其實,在烘焙中也同樣適用。甜的蛋糕卷配上微鹹的黃芥末醬和肉鬆,相互襯托出各自的風味和口感,竟然比奶油的還耐吃,不膩。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆黃芥末醬蛋糕卷的做法步驟
1、材料大合影。
2、準備工作:學廚不粘烤盤內滴幾滴植物油,用廚房紙蘸着油將烤盤內部全部擦拭一遍。
3、牛奶玉米油同入打蛋盆中。
4、用蛋抽充分混合乳化。
5、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃入牛奶玉米油融液中。
6、用蛋抽充分攪打均勻,蛋黃液顏色略發淺。
7、蛋糕粉篩入蛋糊中。
8、以不規則方向攪拌均勻,呈細膩的蛋黃麪糊,放一旁備用。
9、蛋清用電動打蛋器中速攪打出粗泡,放1/3細砂糖。
10、先中速攪打30秒,再轉低速攪打,使大氣泡變成細膩小氣泡;蛋白糊細膩潔白略有紋路時,加入1/3細砂糖。
11、繼續低速攪打,打出更加細膩、紋路更清晰時,加入剩下的1/3細砂糖。
12、蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤;此時烤箱可開始預熱160度。
13、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
14、用蛋抽混合均勻後倒回到蛋白糊盆中。
15、用蛋抽從下向上混合均勻,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋網中,緩慢地垂落下來;這就是蛋糕糊。
16、將蛋糕糊從20公分高處倒入學廚28*28cm烤盤裏,端起烤盤,使蛋糕糊均勻地鋪滿烤盤,表面再撒適量肉鬆;不撒肉鬆就是原味蛋糕卷的光滑表面。
17、送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,全程25分鐘;這是烤到6分鐘時的狀態。
18、這是烤到14分鐘時的狀態。
19、出爐後端起烤盤震幾下,無需脫模和倒扣,放在晾架上3分鐘,表面也無需蓋油紙。
20、用脫模刀沿着烤盤劃開四周,用刮板將一邊輕輕挑起,烤盤倒扣,蛋糕片完整的出來的,完美毛巾面;晾2分鐘,讓過多的溼氣揮發。
21、烤盤內的蛋糕殘餘用刮板輕輕一刮即掉,再用水沖洗就乾淨了。
22、用鋸齒刀將上下兩邊斜切掉一條,再在離身體近的蛋糕片上劃三刀,但不要劃到底。
23、將冠利美式黃芥末醬擠在蛋糕片上。
24、用抹刀抹平黃芥末醬,再均勻地鋪撒肉鬆。
25、從下向上捲成卷,用油紙包裹住蛋糕卷,室溫下定型15分鐘即可切塊食用。
26、肉鬆黃芥末醬蛋糕卷,綿蜜柔軟,口味鹹甜!
小竅門
1.不粘烤盤裏抹少許油,用紙擦乾淨後會有少許油脂浸潤在塗層裏,無需鋪油紙,蛋糕脫模有完美的毛巾,正卷反捲都漂亮;
2.烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況來調整。
3.冠利美式黃芥末醬口感柔和,芥末味若隱若無,還有整顆飽滿的芥末籽,它的口味沒有中式芥末的辣熗,微鹹與蛋糕的甜搭配,互相襯托,誘人食慾。