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“醬香菌菇臘肉意猶未盡,
忽作奇想讓它與夏巴塔混搭如何?
於是炒個菌菇臘肉餡,
翻出曾經做過的夏巴塔,來一個臘肉香味的夏巴塔。
臘肉的香味混合進夏巴塔中,居然還真不錯。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬香菌菇臘肉夏巴塔的做法步驟
1、餡料:煮好的臘肉200克,大腳菇35克,幹香菇15克,豆瓣醬20克,姜蒜末適量,甜麪醬5克,醬油適量,糖少許,鹽適量。
2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。
3、分別切成碎末。
4、臘肉去皮,將肥瘦分開,分別切丁。
5、鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。
6、將煸好的肥膘撥到一邊,在油中放入姜蒜末爆香。
7、倒入蘑菇碎,與肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。
8、放入豆瓣醬和甜麪醬,翻炒至融合,如果比較幹可以少量加水。
9、再加入醬油、鹽、糖,翻炒均勻。
10、倒入臘肉瘦肉。
11、翻炒均勻。
12、出鍋,晾涼備用。
13、意式酵頭:高筋粉95克,鮮酵母1.5克,水60克。
14、先用少許水將酵頭用鮮酵母溶化。
15、再將所有酵頭料混合。
16、揉成均勻面團,放入大碗,室溫下發酵3-4小時。
17、麪糰漲發後放入冰箱冷藏一夜。
18、主麪糰:高筋粉85克,鹽1/2小勺,鮮酵母4.5克,泡發蘑菇的水70毫升,橄欖油20毫升。
19、將意式酵頭從冰箱取出,切成10小塊,回溫1小時備用。
20、將麪粉,鹽,酵母倒入麪包桶,混合。
21、再加入酵頭,蘑菇水,橄欖油。
22、放入麪包機中,啓動和麪程序,攪拌成光滑發粘的麪糰。
23、在案臺上撒麪粉,取出麪糰。
24、麪糰表面撒大量麪粉,將麪糰拍成長方形,鬆弛2分鐘。
25、拉長。
26、在中央鋪上適量餡料。
27、將一端向中間摺疊。
28、再鋪上適量餡料。
29、將另一端摺疊,蓋住餡料。
30、表面抹油撒粉,蓋上保鮮膜,放置30分鐘。
31、再次拉長。
32、如前,將餡料鋪在中間。
33、摺疊。
34、鋪餡。
35、再摺疊,表面抹油撒粉,蓋上保鮮膜,發酵90-120分鐘。
36、麪糰漲發。
37、在表面裹滿面粉。
38、拉伸。
39、折三折。
40、移到撒粉的烤紙上,在麪糰表面抹油撒粉,蓋上毛巾,醒發45-60分鐘。
41、麪糰長大。
42、拉長。
43、烤箱預熱200度,小心將麪糰滑入烤盤中,上下火200度,關閉烤箱門,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴完三次後,烘烤20-30分鐘。
44、表面金黃,出爐。
小竅門
蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。
烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。