“在網上溜達了一圈,終於找到可以快速消耗天然酵種的方法。用天然酵種製作蛋糕。找到兩個天然酵種的巧克力蛋糕,大同小異,差異主要在於糖油的分量。選了少糖少油的方子,巧克力也直接忽略掉--那麼幾克巧克力,懶得去淘神。
按圖索驥,先將酵種與麪粉調成麪糊醒發2小時,再與其他材料混合,裝進馬芬模中入爐烘烤。雖然有泡打粉和小蘇打的後盾,心裏多少還是有些擔心這蛋糕會長勢不佳。沒想到居然也長得不錯,雖然沒有大豁口,小山隆起的高度也還算令人滿意。迫不及待掰開一個,只見裏面孔洞疏鬆,手感輕盈。吃起來很是鬆軟,完全不同於傳統馬芬的實在感。望着那些孔洞,忽然想,如果橫切一刀,沒準兒能看到蜂巢蛋糕的斷面。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天然酵種可可蛋糕的做法步驟
1、用料:天然酵種60克,牛奶60克,中筋粉60克,糖22克,玉米油12克,可可粉7克,鹽1/8小勺,速溶咖啡粉1/2小勺,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺,雞蛋半個。
2、將酵種,牛奶,中筋粉倒入碗中,
3、攪拌成均勻糊狀,蓋上保鮮膜,室溫下靜置2小時左右,
4、麪糊略漲,
5、將泡打粉,小蘇打,鹽,糖,可可粉,咖啡粉混合,篩入碗中。
6、加入玉米油攪拌均勻,
7、加入蛋液攪拌均勻。
8、倒入麪糊中,
9、拌勻,
10、裝入馬芬模具中,八分滿,
11、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20-30分鐘左右。
12、熟透出爐。
13、立即脫模。
小竅門
糖的用量可以根據自己口味酌情增減。
若趕時間,也可以不用將麪糊靜置,而直接將所有材料拌勻即可烘烤。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。