“四月,是一場花開的季節,是一個溫暖的季節,喜歡四月,喜歡陽光,喜歡春暖花開,喜歡與四月有關的一切。
四月,櫻花爛漫的季節,淡粉色的花瓣隨風飄落,像無數的精靈在空中飛舞,彷彿夢幻一般。櫻花是美麗的,美得單純素雅,也美得短暫絢爛,會讓你永遠記住她那雖短暫但卻永恆的燦爛!
鹽漬櫻花的鹹提升了食材裏面的甜味,它可愛的顏色,清鹹的口感,每一次品嚐,都好似回到滿樹粉嫩的四月,櫻花飄香浪漫無邊。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
櫻花津田卷的做法步驟
1、淡奶油、白巧克力隔水小火煮至沸騰,離火。
2、隔冰水將巧克力奶油霜攪勻至有光澤度,移至冰箱冷藏6小時以上。
3、鹽漬櫻花用清水洗淨鹽份,瀝乾備用。
4、黃油隔水小火煮至融化,離火待用。
5、蛋黃、蛋白分離。
6、蛋黃中加入30克綿白糖攪打。
7、7、打至蛋液粘稠呈鵝黃色,體積略膨脹,劃過有紋路產生。
8、蛋白低速打至粗泡狀,分三次加入60克綿白糖。
9、打至溼性發泡,約爲7分發,如圖示。
10、將蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻。
11、篩入低粉,用橡皮刮刀翻拌至無干粉。
12、黃油液倒入麪糊中快速翻拌均勻。
13、將麪糊倒入模具中,在桌上震幾下排出裏面的氣泡,櫻花擺放在蛋糕糊表面。
14、烤箱預熱200度,以烤架盛託,放中層、烘烤12-15分鐘;蛋糕出爐倒扣在烤架上,撕去油紙。
15、取出巧克力奶油霜用電動打蛋器中速打至八分發。
16、將奶油均勻的塗抹在蛋糕坯上。
17、蛋糕捲起,用保鮮膜包裹定型,入冰箱冷藏。
18、取出切件即可享用。
小竅門
1、這款蛋糕利用的是高溫,短時間的方法來保持它的溼潤度的,在烤的時候堅決不能開烤箱門。
2、蛋白不能打發得過幹,打發至溼性發泡狀態即可,蛋白打發過幹容易開裂。
3、打發用糖是綿白糖,目的是增加蛋糕體的溼潤感。
4、入口綿軟、輕盈,味道香醇是津田蛋糕卷的特點。