“今天這盤Casserole配飯適合冬天下着雪的時候,街邊剛剛亮起了路燈,幾個好朋友圍坐在桌旁一起分享,所以好像.......在這個季節吃有些怪異,不過好吃,怎樣呢?So,herewego!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛腩煲的做法步驟
1、Ingredients:青島特級牛腩肉,巴瑪火腿薄片50g,番茄2只,土豆1個,胡蘿蔔一個,蒜頭4-5粒,紅洋蔥半個(直徑約10cm),新鮮西芹少許,杏鮑菇2只,2tspofOrganicTermeric,1/2stickofCinnamon,1/2tspofDriedThyme,1/2tspofDriedBasil,1tbspVirginOliveOil,黃油30g,11/2tbsp高粉海鹽(依口味適量),現磨黑胡椒
2、蔥粗切成小塊,用橄欖油爆香。
3、等待洋蔥變軟上色後放入粗切蒜瓣,翻炒轉至小火。
4、同時將鑄鐵鍋預熱並放入黃油,等待黃油升溫至冒泡。
5、放入切塊的牛腩肉並中大火翻炒。選擇牛腩肉時不要忌諱脂肪較多,看起來白色的部分大都會成爲膠質從而增強口感。
7、攪拌均勻後(保證鍋底沒有面粉沉澱)轉至小火。
8、如果使用鑄鐵琺琅鍋可以在鍋蓋上倒入適量清水,這樣可以降低鍋蓋溫度有助於內部凝結水蒸氣,保證循環質量。另外水一定適量即可,鑄鐵鍋蒸發量很小,或者說幾乎不蒸發,僅需要考慮食材本身吸水特性。
9、上蓋後燉煮90min,這個時間肉筋還可以保持一定嚼勁,我不太喜歡過分軟爛的牛腩肉。除了直火加熱另外也可以選擇將鑄鐵鍋入烤箱190度加熱,這樣更加有SlowCooking的味道!
10、90min後開鍋放入切好的土豆和胡蘿蔔塊,上蓋等待最後20min。20min後關火靜悶10min。
11、靜悶10min時另起鍋入少許橄欖油,中火加熱。
12、油熱後放入切片的杏鮑菇。油一定要熱,否則杏鮑菇會吸收大量的油導致口感油膩。
13、灑少許鹽或現磨海鹽,等待杏鮑菇雙面上色至金黃。
14、此時Casserole已完成,配菜油煎杏鮑菇也好了
15、西芹切碎輕灑,另少許現磨黑胡椒,配以巴瑪火腿片擺盤thenserve。