“今天买了一条鲅鱼,刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃,后来又觉得全部包了饺子,用时间比较长😜😜干脆把鱼肉分成两份,每份重218克。一半包饺子,一半做鲅鱼丸子😆😆😆省时省力,还能一鱼两吃。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲅鱼韭菜饺子的做法步骤
1、5g香葱和5g生姜切碎,加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
2、鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
3、刮出来的鱼肉总重437克,平均分成两份,每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
4、分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀,再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水,否则煮熟的饺子口感有些柴。
5、全部的水加完后,顺一个方向使劲搅3、5分钟,搅好的鱼泥状态是有粘性,不滴落,类似浆糊状。
6、韭菜65克切碎,拌入鱼肉馅中。
7、250克面粉,加入143g水,用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
8、将省好的面团切成小份,搓成粗细均匀的长条。
9、切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
10、包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意:鱼肉馅含水量较多,不要放的太多。
11、全部包完
12、水开下入饺子,煮熟捞出。
13、鲜美的鲅鱼饺子出锅啦!
小窍门
纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水,水少了煮熟的饺子口感发柴。