“改良后的配方更美味!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤
1、鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟。
2、舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大。
3、大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用,再准备好花椒粒。
4、大蒜叶切碎备用。
5、油锅烧热,开始煎鱼头。
6、煎至金黄,翻面,待鱼头两面都煎好了,捞出备用。
7、炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香。
8、放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒,烹入米酒,加酱油(颜色出来即可),注入大骨汤后放入鱼头,在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开,这样方便炖的时候入味儿。
9、汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!
10、炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子即可。
小窍门
这道菜貌似简单,但是要做到好吃也不简单,主要就是熬汤,一定要小火熬,熬出鱼的鲜味才好吃!