食材明细
- 原味 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣卤猪耳的做法步骤
- 1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
- 2、卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。
- 3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
- 4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
小窍门
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。