主料
鸡全腿 :1只熟花生米碎 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
料酒 :适量
醋 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
熟白芝麻 :适量
红油 :适量
具体步骤
1. 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。
2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
3. 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。
4. 将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。
5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
6. 淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。