为什么泡菜不能放油

会导致泡菜生霉。油脂长时间与水接触会氧化产生酸败味的，从而影响泡菜口味。油脂会给一些杂菌提供良好的生存环境，使泡菜中乳酸菌受杂异菌污染，影响发酵。在制作泡菜时可以加入一些白酒，会增加泡菜的口味。加生的芹菜梗会有别样的风味。