“喜欢钓鱼,家里常常鱼满为患,辛辛苦苦钓回来的鱼,做好了却没人吃。于是绞尽脑汁,不断变幻烹调方法,这一款鱼麻辣酥香,颇受欢迎。
这款鱼适合用小一点的鲫鱼,小火慢煸至干香酥脆,再佐以花椒、辣椒、孜然等香辛料,入口麻辣酥香,回味无穷。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 酥 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香酥鲫鱼的做法步骤
1、将小鲫鱼收拾干净,洗净腔内黑膜。
2、葱、姜、蒜、干辣椒备用。
3、炒锅烧热再放油,用油炙热锅底,放入鲫鱼。
4、将鱼煎至两面金黄,撒适量盐,再用小火将鱼㸆至干香酥脆,中间淋数次熟油。
5、炒锅放油,放入花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉,小火炒香。
6、注意火候,花椒、辣椒香而不糊。
7、放入鱼,撒上辣椒粉、孜然粉。
8、将辣椒㸆熟。
9、放入葱段和味精,翻炒均匀。
10、成品。
小窍门
1.小火慢㸆,将鱼㸆至干香酥脆。
2.所有配料炒香炒熟炒酥,不要炒糊。