“在广东,每次去喝早茶豉汁蒸凤爪是一道必点的菜。豉汁蒸凤爪的豉汁一般都是用豆豉熬出来的,但是今天我们试试用古劳面豉来做一下这道菜!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜香豉汁凤爪的做法步骤
1、先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。
2、鸡爪冷水下锅,加入姜片、葱白和一勺东古料酒,大火烧沸煮5分钟。
3、煮熟的鸡爪放凉,用厨房纸擦干。锅里热油,倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。
4、炸好的鸡爪控干油,放入冷水中浸泡两个小时,泡至鸡皮呈虎皮状。
5、另起锅热油,倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈,一勺东古蚝油,半勺叉烧酱,一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。
6、再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖,转小火煮至黏稠。
7、把煮好的酱汁浇到鸡爪上,抓拌均匀。锅里烧水,鸡爪上汽蒸20分钟,最后撒上葱花和辣椒圈即可。