“春天里春笋最脆嫩鲜美,清香甘醇!这次做法我选用一块肥肉煸出油后,利用少许猪油、油渣和春笋融于一起突出这道菜的鲜美口感,记得从小时候一直到现在最喜欢吃油渣炒菜了,那种香味记忆深处难以忘怀。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干煸春笋的做法步骤
1、用刀从根部一直向上削去一块再一层层去除笋衣
2、处理好的春笋洗净
3、切片或丁都可以再倒入锅里焯下水
4、准备一小块肥肉洗净去掉肉皮切成一公分厚的小片。
5、肥肉片入锅小火煸出油
6、蒜瓣拍扁
7、肥肉煸至金黄色的油渣,多余的油盛装以后可以做菜放点比植物油更美味。
8、用碗盛装待用
9、再倒入适量植物油,笋片入锅煸炒。
10、加生抽、蚝油、老抽、白糖和盐继续煸炒。
11、再倒入油渣翻炒加1匙味极鲜
12、蒜瓣入锅一起煸炒提香淋上芝麻油出锅。
13、装盘
14、吃上一口鲜、香、嫩。
15、成品图
16、成品图
17、成品图
小窍门
1在煸肥肉时小火慢煸,煸焦就不完美了。