“饵块为云南特有,是云南最富特色的传统食品之一。饵块是用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。最常见的有饵块,饵丝,制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
小时候最期待的就是逢年过节,妈妈一定会制作一些饵块,提前一天就要淘米浸泡,第二天蒸大米两遍,要趁热把大米揉至无颗粒,很有韧性的面团,然后用家里那个用了二十多年的木制模具压制成特有的形状。如果是夏天妈妈还会手搓一些饵丝,配上妈妈自己腌制的酸菜,拌成酸辣口的,特别美味。手打的饵块没有任何添加剂,充满浓浓的米香味,做好的饵块可以放好多天,冷了就放火炭上面烤熟,老爸最喜欢蘸蜂蜜吃,而我们都是喜欢蘸妈妈自制豆腐乳,现在回想起来都会流口水。
那天跟朋友去吃傣味,吃到了久违的很好吃的炒饵块,回来复刻了一下,结果一炒就连着炒了三天,好吃到停不下来!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
火腿炒饵块的做法步骤
1、食材如图,饵块后面绿色带根那个就是缅芫荽,在傣味里几乎不可替代的,味道跟香菜很类似,但是比香菜浓郁!可以说是起到点睛之笔的作用!
2、火腿切薄片,火腿主要是增香,用量不要太多,不然会比较咸。大蒜洗净切片,青椒洗净,切斜段,小米辣洗净切小圈,洋葱洗净,对半切开后切粗丝,缅芫荽洗净,切1-2厘米长的段。
3、饵块切成菱形块。
4、起锅,热锅凉油,油温热后放入火腿小火煸香。
5、下入除了缅芫荽以外的所有配菜,小火翻炒至断生。
6、下入饵块,开中大火翻炒至饵块变软。
7、调入适量味极鲜和甜酱油,再按个人口味加适量盐调一下咸淡。
8、出锅前下入缅芫荽。
9、翻炒均匀即可出锅!
10、又是菜又是主食,超好吃!