主料
乌鸡 :100鲜猴头菇 :200
辅料
胡椒粒 :8粒冰糖 :4
猪龙骨 :100
盐 :适量
料酒 :5
姜片 :3
鸡精 :2
具体步骤
1.这是新鲜猴头菇。如果采用干品,则要将猴头菇先浸制泡发,蒸煮后,才能使用。
2.准备好食材。
3.将猴头菇的菌蒂清除后,用清水冲洗干净,然后将它撕成均匀大小的菌块,备用。
4.将猪龙骨、乌鸡冷水入锅进行氽水处理。处理的方法请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》,里面都有提到的。
5.将冰糖、鸡精、胡椒粒和拍松姜片放入炖盅内。
6.然后把步骤3、4处理后的汤料放入步骤5的炖盅内。
7.往炖盅内注入1.2升的开水。
8.在电炖锅中也注入开水才炖制。
9.用“炖汤”档炖制4小时即可。
10.装碗,稍加整理,即成。
步骤4~8的处理办法,在《粤式炖汤之秘》中,都有详尽的介绍。